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广东烧肉的制作过程是什么?

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发表于 2018-11-30 01:46:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2018-11-30 01:47:50 | 显示全部楼层
广东脆皮烧肉的做法脆皮烧肉的做法 主料:带皮五花肉一块(300克左右)。 辅料:盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。 广式脆皮烧肉的做法 1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。 2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干。3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。 4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打。 5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面。 7、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。 贴士: 1、五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲。 2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝状,但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是
使其酥化的作用,这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到,几个非常便宜,剩余的小苏打还能做面食、西点用。 3、入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了,因此更不建议使用老抽。 4、竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。 5、第一次入烤箱尽量用最高温度烤,只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了,时间要根据肉的大小和烤箱功率为准。 6、第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉质发干,用稍低一个档的温度烘烤,让肉皮慢慢往外溢出油质,同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即可,这样做出的烧肉才会好吃。 7、肉稍凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。
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发表于 2018-11-30 01:49:01 | 显示全部楼层
烧肉,是大多数广东人的最爱。清明祭祖,结婚摆酒,烧猪肉是一道必不可少上宴之品。做的好的烧肉,一口咬下去,麻皮嗦嗦响,声声入耳,肥瘦相间,肉味香浓的同时又无半点油腻感。当然,烧得不好的会很难吃,猪皮嚼不烂,肥肉死厚,吃一块都倒尽胃口。今天我们就来聊聊广东烧肉制作过程。






选材:五花肉,选用肉质比较厚的,但是不要太肥的,半肥瘦相间。

配料:五香粉、香油、食盐适量。





烧肉制作过程步骤:

1,五花肉洗净后放入冷水锅里,中火煮至7成熟。煮好后拿出,放冷水里冷却,冷却后用纸把多余的水分吸干。





2,扎针。用松肉针在猪皮部位扎扎扎,扎得越密集,烧肉就越酥脆,尽量多插点小孔,但是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。翻到肉皮另一面,用刀把肉轻轻划几刀,划到快接近脂肪时就要停止了。





3,放配料。刀划开肉后,把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉。肉皮那面不能抹五香粉,否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入,这样烧肉肉才入味。抹好配料,在肉那一面插一根小竹签,插在肉的中间,以免烤的时候烧肉卷起来。





4,包锡纸。把上了配料的那一面,用锡纸包起来,以备进烤炉。





5,烧肉制作过程中,想要烧肉爆皮酥脆,有一个小技巧。

在已经扎针的肉皮那一面,放少许的小苏打,一定不能过量,否则会影响口感。撒到肉皮上,用手均匀的抹到肉皮表面,可以让肉皮爆皮效果更好,吃起来更酥脆。

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6,进炉烧制。烧制的时候先用大火爆皮,在转中火烧20分钟左右,把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮,刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续回炉烧10分钟,就可以出炉了。





烧肉出炉后,爆皮面还有焦黑,在用餐刀刮掉,刷上香油,待凉些就可以切成块食用啦。以上是广东烧肉制作全过程,有兴趣的朋友回家尝试着做一做吧!
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发表于 2018-11-30 01:50:19 | 显示全部楼层
广东燒肉,就是澳门燒肉,制作过程精细,选上等五花肉整块约八斤重,皮质保持完好,可以生焼,也可以先煮熟插针,掩制用环盐即可。凉干后猛火燒约半刻钟,之后用刀刮去黑皮层洗油,再炇火焗20分钟即成。


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发表于 2018-11-30 01:53:19 | 显示全部楼层
肉切成方块,葱、姜切成大片。锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、盐、白糖、葱、姜片、八角、香叶调味,改小火焖。
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发表于 2018-11-30 01:56:01 | 显示全部楼层
饭店不比家庭没那么多工具和材料。我分享一款家庭红烧肉版:材料:猪五花2斤左右,味事达,盐,八角2颗,香叶一片红曲2克。先锅里烧水放入五花肉煮熟。煮到肉用筷子能穿透捞出,切成大小相同的正方形块。锅中滴几点花生油后切好的肉下锅煎至金黄后把煎出的油倒出来后加入适量的水。用个隔渣袋把红曲八角香叶装起来放进去煮开始调味,适合盐-加点白糖味事达煮至收汁。汁水还剩半小碗的时候捞起料包袋后勾点欠粉水,再翻炒几下即可出锅装盘。一道香糯可口的红烧肉就做好了
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发表于 2018-11-30 02:05:17 | 显示全部楼层
先将五花肉切成方块,姜蒜切片,锅中倒少许油,倒入五花肉,翻炒至黄在加豆瓣酱、糖,酱油,稍后加香叶八角,再加水,小火至收汁。
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发表于 2018-11-30 02:06:18 | 显示全部楼层
不清楚,我是北京人!只知道北京红烧肉怎么做的。谢谢邀请!
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发表于 2018-11-30 02:09:24 | 显示全部楼层
广东烧肉做法

主料:五花肉1100g
辅料:沙姜粉  盐   葱  姜  蒜粉  香茅粉  十三香   白醋

做法:
1.用专业扎肉工具将五花肉里外都扎一遍,没有专业扎肉工具就用家里的切肉叉子。
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2.然后反转里面皮部分朝外,将各种香料涂满整块肉,但切记不要让皮沾上香料。
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3.在肉皮上撒多些盐,淋上白醋,用锡纸将五花肉包好,注意包严实,以免烤的时候露出来的肉被烤焦。

4.将包好的肉放入光波炉内,设置内部温度250度左右,1小时,烤至盐干裂开,挑开盐壳继续考6分钟左右至皮焦脆。

5.取出切小块即可食用。
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发表于 2018-11-30 02:10:53 | 显示全部楼层
烧肉,是大多数广东人的最爱。清明祭祖,结婚摆酒,烧猪肉是一道必不可少上宴之品。做的好的烧肉,一口咬下去,麻皮嗦嗦响,声声入耳,肥瘦相间,肉味香浓的同时又无半点油腻感。当然,烧得不好的会很难吃,猪皮嚼不烂,肥肉死厚,吃一块都倒尽胃口
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