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广东脆皮烧鸭配方中需不需要放盐?

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发表于 2018-12-2 13:48:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
广东脆皮烧鸭配方中需不需要放盐?
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发表于 2018-12-2 13:59:02 | 显示全部楼层
很高兴回答你这个问题。我们先说一下烤鸭的做法。首先准备大肥鸭一只,解冻洗干净。要是买新鲜的鸭子掏出内脏,洗干净,开水烫三次鸭皮,把五香粉,白糖,酱油,白酒混合。用调料水给鸭子按摩。洋葱。葱姜蒜酱。花椒,大料。调料水。填充鸭子。冰柜里腌一夜。把东西掏出来用酒瓶把它支起来。蜂蜜,白醋,白酒。2:1:1放一点盐,做成脆皮水。刷一层吹干。半小时后再刷一次,反复五六次就可以。切土豆摆在鸭子的身下,在鸭子肚子里塞进一个苹果和橙子。一个占糖汁水的馒头,375华氏度,半小时。没半小时刷一次脆皮水。继续考。一个半小时,基本上就考好了,调到400华氏度,烤脆皮。这样基本上一个烤鸭就做成了。所以说盐是必须放的。

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发表于 2018-12-2 14:05:35 | 显示全部楼层
腌制过程中需要放盐的。非甜品中,没有咸味菜品应该出不来独特的味道
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发表于 2018-12-2 14:09:57 | 显示全部楼层
脆皮烧鹅:
在腌制中是需要放盐的
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发表于 2018-12-2 14:11:26 | 显示全部楼层
腌制中需要盐的
只是盐的用量很讲究
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发表于 2018-12-2 14:12:31 | 显示全部楼层
是需要放盐的
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发表于 2018-12-2 14:15:32 | 显示全部楼层
需要放盐,放盐可以保证口感和保证不会坏
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发表于 2018-12-2 14:16:28 | 显示全部楼层
需要放盐,不然卤水不仅没盐味,还不赖,保管很容易变质变坏
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